Fricassée d'escargots, Tomates concassées
Suprême de Poulet en Tapenade de Parmesan
Biscuit Pistache, Bavarois Vanille citron
Saucisson Brioché sauce Porto
Omble Chevalier au condiment, Mousseline de légumes
Nuage caramel et son Croustillant pomme
Gambas Mangue Passion
Agneau et son Maki aux légumes
Sablé et sa compote de quatre fruits
Repas de fin de Session:
Alice au pays des merveilles fait son tour du monde !
Cocktail du Chapelier Fou et Amuse-bouche de la Reine de cœur
Finger de Saint Jacques aux champignons de saison
Variation autour du Porcelet et son Jus de Cacao amer
Nem pommes/poires et son parfait glacé au beurre salé
Cuisine inventive et originale. Produits frais et de saison
17,00€Crème du Barry et son œuf mollet
Carbonade de bœuf à la Paix Dieu et ses frites de Polenta
Carpaccio de Poire Belle Hélène
Praliné de Mousse de Jambon
Dorade Royale et son Chutney accompagnée de Pommes DARPHIN
Tiramisu Spéculoos
Cromesquis de Gambas et son Velouté d'Avocats
Magret de canard sauce au Porto et son Espuma d'artichaud
Paris-Brest revisité
Savarin de Bintje, œuf poché et sa Mousse de lait
Aile de Raie en croustade et son Beurre Blanc Nantais
Griottes, chocolat et Riz soufflé
Tartare de Merlu et sa Panacotta citron vert
Râble de Lapin farci cuit à basse température, endives braisées et pommes Anna
Poire laquée au Miel et son Nem d'automne
Croquette de Porcelet et sa sauce Gribiche
Cabillaud Viennoise de Chorizo et sa sauce Poulette
Brioche perdue
Carbonara d'oignons, pixels de jaune d'œuf
Carré de Porc et son Jus corsé accompagné d'une Mousseline de pomme de terre
Brownie au chocolat et ses pommes flambées
Merveilleux de Chou au Chorizo
Thon mi-cuit et son Couscous de légumes
Tarte Potiron et orange
Croustade de Gambas
Agneau et sa sauce carotte acidulée accompagné de Pommes dauphine
Tatin de Poire et son Sablé Streusel
Pâté en Croûte
Faux Filet de Bœuf aux Noix et son chou farci aux marrons
Truffe chaude
Potage St Germain, œuf en robe de Saumon Gravelax
Carbonade de Bœuf et frites de Polenta
Crêpes Suzette
Cocktail et Amuse-bouche
Eclair aux champignons des sous-bois
Gibier et son chutney, demie poire rôtie et courge
Crépuscule en forêt
Fermé
12h15 - 14h00
Fermé
12h15 - 14h00
Fermé
Cuisine Traditionnelle, Produits frais, Fait maison
Restaurant d'application pédagogique
Carte Bleue, Chèques, Espèces